Канкаль

Продолжаем морскую тематику, одновременно начиная кулинарную. Собственно, сейчас речь пойдет не о самом городке Канкаль, а об устричной ферме, которая в нем расположена.

Производственный процесс следующий. Сначала сетки с молодняком, который выращивают на специальной ферме, расположенной на юге Франции, укладывают на низкие металлические столики, стоящие в море. За счет этого устрицы могут нормально дышать, так как оказываются приподнятыми над илом.

Пока устрицы растут, коробки регулярно переворачивают, чтобы моллюски не вросли в металлическую сетку. Само собой, все манипуляции выполняются во время отливов.

Выросших устриц собирают и привозят тракторами на сортировочный пункт

Затем устрицы сортируются по размерам, а также отбраковываются треснутые и пустые. Для этого работники фермы ударяют раковины друг об друга, вынося по звуку вердикт.

Устриц едят исключительно живыми, ведь иначе можно схлопотать нехилое отравление. Однако с фермы их отправляют без воды, в сухой корзине. Поэтому для того, чтобы устрица дожила до того «счастливого» дня, когда попадет на тарелку, ее предварительно закаляют, периодически поднимая и опуская в воду вот такого бассейна, наполненного обычной морской водой без каких-либо добавок.